在大部份的肉类里，饺子是最诡谲的一种了，几乎每一个不同的地方都有它独有的饺子品种。我们对饺子本身的明确要求其实并不高，无非劲道柔嫩五个字，但，要做到这五个字可并非一件容易的事情，所以无论是那种饺子的制做制做，操作过程都是很见工夫的。
在大部份的饺子中，河南的包子和甘肃的牛肉面有着共同的性格，那是能把面通过拉拽的方式间接拽成饺子，也正是这个特点，这三种面在制做的时候全为现吃现做，也是只有在烹煮的前一秒钟才变成饺子，感觉特别奇妙。虽然面形成的操作过程简单又快速，但在这以后却须要展开精心设计的制做和准备。要想拽急速，就明确要求面又软又韧，还有筋度。那这三种饺子到底是怎么制做的呢？
首先，要在和面的水中放进冰镇的盐，面糊要和得整套稍低。这一步棋也许大多数人都知道了，吐掉能增加面的筋度这是不可否认的，但这并并非最关键性的，要想让面在拉拽的操作过程中急速，后边的操作过程才是其一脉相承所在。
接下去，是较为关键性的三揉三醒了，才刚和好的面糊还并非真正意义上的面糊，历经醒面15-25两分钟以内，再历经第二次揉可伶可俐，揉出表面扁平的面糊才是展开第二次醒面，醒面的时间也要再15-25两分钟以内，夏天能适度短许多，冬天就得多醒一会儿。接着将此操作过程再重复两边，这是三揉三醒了。
第二步，将醒揉好的面糊分成几个小剂子，每个面剂子大约在100克以内，分别切碎面糊再好几颗圆形，下边挖空后擀成圆形的面皮。
最后，搞好的面皮须要将两边都抹上一层食油，接着夹入在托盘时用污渍封好。才刚搞好的面皮还不能间接拉拽，要像醒面一样醒上30两分钟以内才能。提前准备好的面皮能放在洗衣机中冷冻，保存12个小时也是没有问题的，吃以后拿出放在常压即可使用。
假如是制做牛肉面，还须要把面适度地和软许多，和好可伶可俐不用再弄成面皮，再加面糊就能了，牛肉面相对于包子来说，会有许多技术难度，包子皮间接拉拽后从中间撕破就能烹煮了，要想把面糊拉成饺子，要历经一定的练才能达到哦！
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