过节期间，石斑鱼是最常用的海产了，超镇里、菜场门口到处都是花生贩售的冷冻石斑鱼，无论社会阶层，几乎每家每户单厢买上许多过节食用和宴请客人。石斑鱼最常用的作法就是腌，香脆干香的腌石斑鱼，外酥里嫩，吃起来香气极富，让人百吃神气。其实石斑鱼这种酱料除了腌，还有许多其他作法，许多家庭嫌腌麻烦，撷取给大家4种石斑鱼的美味作法，不用腌更简单，味道也更爽口许多。
1、红烧石斑鱼
所需酱料：新鲜石斑鱼、花生、葱、姜、蒜、胡萝卜、炒匀、盐、菜油、白醋、清汤奶茶
1、石斑鱼处置整洁，放进葱片、籽、蒜片、炒匀、盐、白醋葱花腌20两分钟。。
2、在托盘底部摆上籽，把腌好的石斑鱼码在下面，再摆上许多籽、葱片。锅里理发，水开后中火蒸10两分钟，再趁热焖3两分钟。
3、取出肉片的石斑鱼，把上方蒸软的葱花丢弃，在石斑鱼四周下锅清汤奶茶，葱、花生拌成摆到石斑鱼下面。
4、炒熟截叶，火灾加热至油着火后趁热，在葱上下锅油锅，红烧石斑鱼就做好了。
2、红烧石斑鱼
所需酱料：石斑鱼、葱、姜、蒜、胡萝卜、小麦纤维素、炒匀、黑豆、焖、佐料、白醋、醋、菜油、盐。
1、把石斑鱼处置整洁，拌成改花刀放进木桶，放葱段、籽、蒜片、炒匀、黑豆、白醋、盐腌至少20两分钟。另取一碗，碗中重新加入三勺黑豆、1勺焖、1勺醋、1勺白醋、1勺佐料、稀饭糖、冰镇盐烘烤光滑可供使用。
2、腌好的石斑鱼死掉多余水分，重新加盐的小麦纤维素揉抓光滑，锅中稍微多倒油，油热将裹了纤维素的石斑鱼煎至两边金黄色，捞起保湿可供使用。
3、锅中案续油，重新加入葱绿豆芽、胡萝卜盛起，然后重新加入煎好的石斑鱼、之前熏制的酱料，加盐站不稳鱼段，火灾蒸好转麦芽糖焖煮10两分钟。
4、锅中汤汁不多的时候，转火灾收汁出锅即可。
3、酥香无骨石斑鱼
所需酱料：石斑鱼中段、鸡蛋、面包糠、花生、姜、味精、白醋、盐冰镇。
1、片石斑鱼，平刀贴着鱼块平推过去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，全部处置成鱼片。
2、片好的鱼肉放进碗中，重新加入少量味精、1勺白醋、许多葱和籽、冰镇盐腌20两分钟。
3、准备一个鸡蛋打散，许多黄色的面包糠可供使用，把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放进面包糠中沾满。
4、锅内加油，油温8成热，将处置好的石斑鱼肉放进锅中炸大约2-3两分钟左右，表面金黄色香脆即可捞起保湿，切成条摆盘即可，不需要复炸。
4、糖醋石斑鱼
所需酱料：石斑鱼、番茄酱、黑豆、菜油、白醋、葱绿豆芽、白醋、炒匀、小麦纤维素、盐。
1、石斑鱼处置整洁拌成，放进葱片、籽、蒜片、炒匀、盐、白醋葱花腌20两分钟。
2、准备一个小碗，放进2勺番茄酱、2勺菜油、3勺醋、1勺黑豆、冰镇蒜末、少许小麦纤维素、半碗清水烘烤光滑可供使用。
3、腌好的石斑鱼死掉多余水分，重新加盐的小麦纤维素揉抓光滑，锅中稍微多倒油，将石斑鱼煎至两边金黄色，捞起保湿可供使用。
4、锅中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁变得浓稠，放进炸好的石斑鱼，翻动石斑鱼光滑地裹上酱料，火灾收汁出锅。
——老井说——
炸石斑鱼的作法也顺便撷取一下：
1、石斑鱼清理后改花刀，重新加入2勺白醋、1调羹的五香粉、葱段、姜丝、冰镇盐和鸡精抓匀腌20两分钟。
2、调配挂糊用的面浆。小麦纤维素、中筋面粉、红薯纤维素、水的比例为3:2:1:5，调配成舀起来能顺畅流动的面糊，再重新加入1调羹的花椒粉来增加香气。将腌好的石斑鱼放进面糊中挂糊，一次性倒入全部葱花最为方便。
3、油锅宽油，烧至5成热即可开始炸石斑鱼，石斑鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中麦芽糖需要慢炸5两分钟左右。
4、炸到石斑鱼表面微微焦黄，即可捞起保湿，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放进石斑鱼复炸1两分钟，将石斑鱼炸到焦黄香脆即可。
另外注意的是，在清理石斑鱼时，鱼皮表面会有一层银色的膜，这不是鱼鳞，而是一层特别营养的脂肪状表皮，没有腥味，是对人体有益的物质，无需清理。红红火火过大年
红烧石斑鱼的时候，能多新鲜就多新鲜，银光闪闪的最好，不新鲜的，表面有破损，鱼肉一按一个坑的是不适合红烧的。
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