导语：蚝油不是酱油，比酱油的鲜味更加丰富，蚝油虽然带了一个“油”字，但也不是油脂类。众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称。
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳发明，味道鲜美。蚝香浓郁，黏稠度高，营养价值高，现在不仅广东人喜欢蚝油，全国人都喜欢。
蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多。
01对蚝油的认知：
蚝油是什么做的？
蚝油在对其进行制作的时候，是通过生蚝不断熬煮、并取其汁，在浓缩以后得到的。现在我们所能吃到的蚝油，与传统蚝油进行对比的时候，其配料表中还添加了各种各样的辅料。
从而使其味道，变得更鲜美，这是传统做法。但是我们平时吃的蚝油根本都不是这种，因为蚝油的制作成本价格太高了，而且产量很低，很难满足顾客的需求。
真蚝油应该说价格是特别昂贵的，但是我们买的蚝油价格并不是太贵。那最主要的原因就是并不是真正的蚝油，而是经过各种调味剂调制而成，顺便再加入一些蚝油汁而已。
蚝油的功效与作用：
蚝油具有提高机体免疫力的功效，蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味料。其中含有人体所需的微量元素、多种氨基酸以及牛磺酸，能够增强人体免疫力。
由于其中的锌元素含量较为丰富，因此还是缺锌人群常使用的调料，锌可以促进人体生长，提高智力及生殖能力。
另外，蚝油还富含牛磺酸，牛磺酸它具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。其次蚝油还可以起到提高食欲的作用，耗油中的谷氨酸含量很高，能够提高蚝油的鲜美。
蚝油三不放原则
1、不要在麻辣类菜肴中放蚝油
蚝油本身的味道是鲜味中带点酸甜味的，如果在烹制麻辣类菜肴时放入蚝油，会被麻辣味调料遮盖住它的本味。
完全起不到调味的作用，甚至还会影响到菜肴的口感。因此，在做麻辣类菜肴时，切记不要放蚝油。
2、红烧、糖醋菜肴不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。
这类菜肴主要是突出其酸味和甜味，放了蚝油反而会降低其酸甜味，使味道变得怪怪的，放多蚝油甚至会发苦。
3、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等，都不建议放蚝油。因为腌制菜本身就有多种调味料长时间腌制，咸味不轻，再加入蚝油只能增加咸度。
02中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
中国医学科学院陈万青教授论文中指出：2022年我国的癌症数据，约为482万新发癌症和321万例癌症死亡病例，所以我国癌症高发一点都不为过。
正所谓“病从口入”，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌性。其实之所以会出现吃蚝油致癌的说法，主要原因可能是这两方面：
一种是，蚝油当中含有的谷氨酸钠。另一种是，蚝油放久了发生变质，可能会增加致癌的风险。
人们认为蚝油中含有谷氨酸钠，吃多了容易致癌，其实这样的说法并不正确。谷氨酸钠进入人体后会被分解成谷氨酸和钠，谷氨酸也是味精中的鲜味部分，同时也是人体必须的氨基酸之一。
还有传言说的是，谷氨酸钠加热到120℃后会产生焦谷氨酸钠，该物质会致癌。其实没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，且谷氨酸钠进入人体后，进一步被分解成谷氨酸、钠。
谷氨酸是人体所必需的氨基酸之一，因此可以明确的是蚝油不会致癌，吃多了可能会使尿酸增高，但并不会致癌。
再针对于蚝油放久变质会致癌，由于蚝油的性质并不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化。
这不仅会破坏蚝油中的营养成分，还会导致蚝油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染，这时，蚝油就会有致癌的风险。
针对这种情况，专家建议，在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，将蚝油放入冰箱冷藏。不要长时间放于室温条件下，尤其是不要放在高温的灶台旁。
03医生：这3种调味品，建议少吃
1.鸡精
大量食入鸡精后机体中钠的水平可能会有所提高，因此容易造成钙质的流失。对于处在骨骼发育的儿童以及发生骨质疏松的中老年人群，会产生一定的负面影响。
并且对于患有肾脏疾病的人群，由于钠需要通过肾脏排出体外。如果鸡精吃多了，钠成分摄入过多，还会加重肾脏负担，不利于存在肾功能障碍人群的机体恢复，还可能会导致水肿加重。
此外，鸡精中所含有的一些物质超过机体代谢能力，直接危害人体健康，过量食用重则引起食物中毒，甚至致癌。
2.鱼露
鱼露含有多种亚硝胺，鱼露与胃癌之间存在着显著的关系。鱼露经过长时间发酵和发霉，会滋生白地霉、串珠镰刀菌等，直接导致致癌。
鱼露中的盐含量约为百分之三十，其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收。导致食道和胃上皮的化生和退化，这种致癌物可能是在腌制和干燥期间或之前产生。
3.自榨油
首先榨油机器一般都是不经常清洗的，出油口和进料口都能看到很多残留的油渣和污渍。这些残渣在多次积累发酵后，可能会产生黄曲霉毒素，具有极强致癌性。
一旦有毒物质超标，人体摄入之后，轻则食物中毒，重则死亡。再加上自榨油由于没有经过精练，所以里面会存在很多的小分子杂质。
这些小分子杂质由于烟点低，因此在加热的时候，更容易产生有害物质。对身体健康非常不利，所以自榨油确实存在一定隐患。
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