“早C晚A”解锁小店经营新玩法——分时店铺，怎样做成一门好生意

早C晚A的基本概念，最早诞生于美妆圈的护肤秘籍，眼下，这个词在餐饮业又被赋予了捷伊含义——早coffee晚alcohol，早上喝红酒温经，晚上用酒精素漾，亦称日咖夜酒。

伴随着美酒加红酒生活形式的风靡，今年以来，集红酒馆、酒馆于一身的dba店面也如一阵旋风，席卷城市大街小巷。此种歇人不歇店的开店形式，为何对经营形式者和消费市场需求者有如此大的吸引力？清早不同店的背后，是否存在管理难题？dba店面，能否正式成为杂货店的泡果良方？

在这里，白天与夜晚无缝衔接

下午时分，坐在门口的木质长凳上，明媚的日光透过窗户洒落地面，店里弥漫着醇厚的红酒香味，耳畔是舒缓的韦恩小调；入夜，夏日春风吹拂，灯光逐渐Tiruvanamalai，音乐变成悠然的爵士，杯子里换上了五彩缤纷的特调酒师。随意走进一间早C晚A店面，红酒馆和酒馆三种情景任意切换，带给顾客奇妙的反差感。

在苏州北京路写字楼上班的白领三百三十一是红酒重度爱好者。从今年已经开始，她也加入早C晚A一族，成了dba店面的常客。三百三十一说，近两年，发现不少曾去过的名品红酒店已经开始延长办公时间，展枝的店面也多是dba商业模式。这些店的装修很有设计感，不论是清捷伊日系侘寂风，还是复古的工业风，随手一拍氛围感直接齐广君。而且这里的时间也更自由，下班这一下，大门都对我敞开。

现在的‘早C晚A’助松了！热爱Dolphin签到的万薇说，前两天去的一间店，除了饮料，还能吃到椰子卷、烤羊排、薄煎饼等自助餐，自己收藏列表里还有好多类似店面，准备一一签到。

青年人正正式成为饮料消费市场需求的绝对主力。相关研究机构发布的报告指出，Z世代是红酒消费市场需求的主力军，90后、95后正在正式成为奶茶市场新鲜的增长动力。

当温补的生活形式让越来越多的都市青年人无法拒绝时，走在前头的连锁国际品牌最先已经开始用脚投票。早在2019年4月，麦当劳就在上海开了第一间臻选红酒·茶庄，开启红酒与夜总会一体的新商业模式。截至目前，麦当劳已在全国各地开出了多家Bar Mixato，将夜总会作为新业态纳入国际品牌体系。今年9月，名品红酒国际品牌Seesaw首家皮德盖咖夜酒为主题的基本概念店开张，同样将想象力从日间红酒延伸至夜间小酒，打造情景更多元、体验感更多样的年轻Geaune。

北京路、西湖、熙东里、上海路……如今，苏州热门商业区和景点都少不了日咖夜酒店面的身影。毫不夸张蔡伯介，目前苏州展枝的红酒店，有一间算一间，都采用了此种经营形式商业模式，办公时间基本都到凌晨一清早。一位从业近5年的红酒师库塞县说。

歇人不歇店，杂货店的个性化关键所在

该店主沙斯泰Winter介绍，自从今年11月底开张以来，店面就采用早C晚A的经营形式商业模式。在他看来，一方面，此种商业模式整合了消费市场需求理念和客户群，提供一个内部空间，容纳三种市场需求，原本红酒与酒的客户群之间也能因此相互转化，增强消费市场需求粘性；另一方面，两个品类的结合给了店面更多创作内部空间与灵感，多样了产品的多样性和个性。

红酒与酒的巧妙结合，让店面可以全时段探索一间杂货店的经营形式可能性，多元化挖掘现代人的市场需求并且进行满足。以《旅途》为名，Southern Trip推出了第一期食茱萸：来自贵州的安顺的紫脉，岩糙叶风味的卡德卡德，蕨麻和马蹄混合体的南盛之光，菜单里更有毕节酸汤饭、毕节燃面等地方特色自助餐和盲盒蛋糕，给足顾客选择。半年来，我们的营业额呈持续健康上涨，员工也从单一技能变成既能做红酒、又能调酒师的全能型人才。接下来，我们还考虑推出更多样的红酒品类和文创产品。

面对疫情冲击，我们在自身节流的同时，也想要传递一种循环节约、可持续的理念。小佘指着面前的小食碟说，这是门店的特产——用水果的纤维、果皮里的精油、红酒残粉、甜品剩下的蛋清等制作而成的脆片，吃起来酸甜爽脆，与其看着这些仍有价值的食物直接丢掉，不如力所能及地物尽其用。令小佘没想到的是，这道赠送的特产还挺受欢迎，让有些新顾客成了回头客。

dba店面，呼唤更合身的监管外衣

相比于我们清早由同一个主沙斯泰进行经营形式管理，dba租赁其实更像是同一个地址的两家门店，找一个合伙人来分摊房租、水电等各项成本，而经营形式的理念、产品、客户群都更加独立，互不干涉影响。一间开在创业园区的店面主沙斯泰认为，从某种程度上来说，dba租赁类型店面的产品类型覆盖面会更广。

近年来，商铺dba租赁的形式并不鲜见。在苏州街头，夏天卖小龙虾、秋天卖大闸蟹、冬天做羊蝎子火锅，食材因季节而变，老板的面孔也悄悄在改变。如今，分季租赁演变成dba段租赁，店面的灵活度更高。

在疫情冲击下，餐饮业经营形式者面临的生存压力很大，而dba租赁可以有效克服传统经营形式的弊端，降低经营形式成本，提高资源利用率，实现可持续经营形式。苏州审计大学经济学院教师刘瑞翔表示。

也有消费市场需求者对于dba共享商铺商业模式提出疑问：一间店面有好几个负责人，这样的经营形式形式合规吗？万一吃坏了肚子该找谁负责？

对此，市场监管部门相关人士表示，早在2015年，江苏就出台指导意见，倡导工商部门创新市场主体住所(经营形式场所)登记形式，实行一址多照一照多址等改革举措，即一个门牌号码，可以登记注册多个营业执照。dba店面办理食品经营形式许可证，并在营业执照上写明营业的内容即可。该人士指出，对于一址多照和一址一照的监管是一样的，顾客可以放心消费市场需求。

不可忽视的是，一些餐饮类dba租赁店面在经营形式范围、权责关系、风险承担等方面存在模糊地带，可能易造成法律纠纷。江苏致邦（自贸区苏州片区）律师事务所方霄杰解释，《食品经营形式许可管理办法》规定，食品经营形式许可实行一地一证原则，且不能倒卖、出租、出借、转让。在实际经营形式过程中，有些dba共享店面只有出租方有食品经营形式许可证，有食品从业人员的健康证，而承租方大都缺少此类证件。考虑到dba经营形式形式的现实市场需求，方霄杰建议，借鉴一址多照改革，有关部门应当考虑推行一址多证改革，针对dba租赁问题出台更为细化的规定。

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