中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生：这3种调味品，尽量少吃（蚝油癌症病人可以吃吗）

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如今人们已经过了吃饱穿暖的年代，吃饭时讲究的是营养均衡，色香味俱全，在日常烹饪中，除了菜品本身的味道，调味品的功劳也是功不可没。

最常见的调味品除了酱油、醋、食盐之外，不得不提一下耗油。很多人都说“一勺蚝油，尝遍天下鲜”，蚝油是由蚝油是用生蚝或者是牡蛎为原料，经过浓缩以及熬制而成的调味品。

不过这几年来网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？

中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？

中国医学科学院陈万青教授论文中指出：2022年我国的癌症数据，约为482万新发癌症和321万例癌症死亡病例，所以我国癌症高发一点都不为过。

癌症的出现与多种因素有关系，也与平时的饮食习惯有着密不可分，正所谓“病从口入”，所以人们也越来越质疑蚝油的致癌性。

蚝油最早是用生蚝熬煮制成，现在市面上售卖的蚝油为了延长保质期，提升口感，会加入一些添加剂，蚝油中含有非常丰富的谷氨酸钠，在经过高温加热之后会导致出现焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的致癌性，所以人们吃了之后会增加致癌的风险。

关于这一个说法，英国理工大学食品监管局对此强调是没有任何科学依据的。

没有明确的数据可以表明谷氨酸钠会致癌，而且蚝油对于高温没有抵抗力，当温度加热到120℃以上才会产生有害物质，但是日常烹饪的时候温度一般不会达到120℃以上，所以耗油并不致癌。

但必须要说的一点，就是蚝油毕竟属于一种调味品，就算没有致癌物质，但含盐量也是蛮高的，对心血管病没有益处，过多食用可能会增加三高的患病风险，而已经患有三高或者冠心病的人，则可能会增加心脑血管疾病发生风险，建议食用蚝油时，要注意摄入量。

如何正确食用蚝油？

▲ 不可长时间高温烹煮

蚝油有非常不错的提鲜效果，但添加蚝油的时机也很重要，蚝油不可以长时间在锅里高温烹煮，那样会使蚝油中的鲜味流失，想要蚝油达到最佳的提鲜效果，在菜肴临出锅前1分钟之内加入蚝油，可以使蚝油鲜味得到最好的释放。

▲ 蚝油一次放多少合适？

最多不超过5毫升，一次大概放一勺就可以了。

烹饪时，即使是最美味的调味品也应该知道“适量”的道理，如果太多的调味品会影响菜肴的味道，每次最好不要超过5毫升，这样油炸的菜肴新鲜可口。

▲ 忌与辛辣调料、醋和糖共享

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

▲ 冷藏存放

不同于其它调味料，蚝油是需要冷藏的！蚝油不是发酵调味品，是不耐高温的。开盖后最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有标识。

如果长时间暴露在常温下，瓶口处就会出现发霉长毛的现象，如果出现此类现象，最好就不要再食用了。

医生：这3种调味品，尽量少碰

1、食盐

食盐是炒菜时必备的调味品，而且在生活中很多朋友都喜欢吃烤油，高盐的食物，虽然口感鲜美，但是一定要减少食盐的摄入量。

根据中国居民膳食指南建议，每人每天食盐摄入量应该控制在六克之内，如果摄入过多，会诱发高血压以及肠胃疾病等一系列的并发症，所以大家要养成良好的饮食习惯，尽量少吃食盐！

2、鸡精

鸡精内的谷氨酸钠成分大约在40%，除了谷氨酸钠以外，还会额外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等，其中增味核苷酸的作用是提升鲜味，和谷氨酸钠相结合后，可以产生更强的鲜味。

对于患有肾脏疾病的人群，由于钠需要通过肾脏排出体外，如果鸡精吃多了，钠成分摄入过多，还会加重肾脏负担，不利于存在肾功能障碍人群的机体恢复，还可能会导致水肿加重。

3、鱼露

鱼露在东南亚料理中用途十分广泛，可用于沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，尤宜调拌，或者在吃吃春卷、肠粉、萝卜糕时用作蘸料。

但鱼露属于腌制食物，较难判断是否发生变质，发生变质的鱼露中含有比较多的亚硝胺成分，并且鱼露在制作的过程中会经过长时间的发霉以及发酵，可能会滋生串珠镰刀菌以及白地霉真菌，均属于比较常见的致癌物质。

经常食用变质鱼露可增加致癌风险，导致食道以及胃部出现癌症的几率增大。

大家在使用调味品的时候，一定要严格控制好摄入量，尽量从简。

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